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1、生吃胡蘿卜后，食物細(xì)胞壁便不會出現(xiàn)破裂、溶解，就不利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。

2、因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊说娘嬍沉?xí)慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說胡蘿卜要吃熟的。