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1、稍微多一些沒關(guān)系。

2、在腌制咸鴨蛋的時候腌水一定要足量地沒過全部的咸鴨蛋，這樣才能保證咸鴨蛋的過程中不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，如果水量不夠的話暴露在空氣中的咸鴨蛋就會很容易滋生細(xì)菌出現(xiàn)變質(zhì)的情況，所以腌水稍微多一些也沒關(guān)系。

3、但是所用的腌水必須是經(jīng)過煮開之后的飽和食鹽水，晾涼之后再加入到放好的咸鴨蛋中，如果沒有煮開或者不飽和的話就有可能會使咸鴨蛋在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。