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1、如果核桃仁顏色仍為白色，無(wú)霉變或酸敗或異味時(shí)，是可以食用的；若出現(xiàn)核桃仁發(fā)黑或發(fā)黃的情況最好不要吃。

2、若采摘時(shí)雨水多，或者核桃未曬干都會(huì)導(dǎo)致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑；氧化，核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環(huán)境下容易氧化變色，顏色加深；病害，核桃采摘時(shí)出現(xiàn)病害如黑斑病，輪紋病使會(huì)使核桃仁外皮顏色變黑的情況；敗壞，陳年的核桃會(huì)因保存時(shí)間長(zhǎng)，出現(xiàn)霉斑或酸敗后其外皮顏色也會(huì)隨著變暗；