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文章目錄：

1、煎糟鰻魚，養(yǎng)腎良品

2、十大最好吃的海魚之鰻魚的功效與禁忌

3、白露節(jié)氣吃什么 蘇州吳中吃鰻魚

4、似蛇非蛇，鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值

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1、煎糟鰻魚，養(yǎng)腎良品

以前小編看東京印象時(shí)，看到主持人在介紹吃著日本的鰻魚飯時(shí)，就忍不住咽了咽口水，好想嘗嘗鰻魚類的美食啊。鰻魚，算是比較貴的一種魚類了。但小編覺得貴的也有道理，一是美味，二是營養(yǎng)價(jià)值高，能不貴嗎。本期閩菜文化，為你解析中國的煎糟鰻魚。

煎糟鰻魚是一款美味的食譜，主要原料是鰻魚，為福州饒有地方特色的風(fēng)味佳肴，成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，具有強(qiáng)身壯體的功效。

材料：

主料：河鰻（500克）

輔料：淀粉（蠶豆）（20克）

2、十大最好吃的海魚之鰻魚的功效與禁忌

海鮮是我們?nèi)粘Ｉ钪惺窒矚g的一類食物，特別是海魚都特別受人們的喜愛。它們種類十分繁多，肉質(zhì)十分的鮮美，脂肪又少，營養(yǎng)豐富，含有dha能很好的提高記憶力。那么有什么好吃的海魚呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

鰻魚的功效與作用

1、補(bǔ)虛養(yǎng)血

鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

2、強(qiáng)精壯腎

鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏

3、白露節(jié)氣吃什么 蘇州吳中吃鰻魚

“蒹葭蒼蒼，白露為霜?！卑茁兜絹砗螅斓亻g更添涼意，秋天的燥氣越來越重，滋陰潤肺成為人們?nèi)粘ｏ嬍仇B(yǎng)生的關(guān)鍵。在蘇州吳中地區(qū)有一句俗諺叫做“白露鰻鱺霜降蟹”，所謂鰻鱺即是鰻魚，白露時(shí)節(jié)正是當(dāng)?shù)厝顺增狋~的好時(shí)候，那么就讓老黃歷為你介紹白露期間老蘇州常吃的鰻魚菜。

白露節(jié)氣起，老蘇州會吃些滋潤的果物，如石榴、白果、梨等，以此養(yǎng)陰潤肺。另外，白露時(shí)節(jié)鰻魚正肥美，老蘇州這時(shí)候還有吃鰻魚的習(xí)慣，不過當(dāng)?shù)夭唤小蚌狋~”，而是叫“鰻鱺”，并有“白露鰻鱺霜降蟹”的說法。

白露時(shí)節(jié)老蘇州怎么吃鰻魚

冰糖鰻魚

冰糖鰻魚可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鰻魚，要在切成兩寸的鰻魚段內(nèi)嵌進(jìn)豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩；多放冰糖，不嫌其甜膩；文火慢煮，起膏，端到桌上來真是“油出油進(jìn)”！

用料：鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步驟：

1、清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。

2、鍋內(nèi)放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。

3、一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開后馬上轉(zhuǎn)小火悶燒，半小時(shí)后加冰糖收汁。

4、出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

蜂蜜鰻魚

蜂蜜鰻魚是一道簡單的烤箱菜，完全沒有油煙的煩惱，將蜂蜜的香甜和鰻魚的鮮美完美融合，給人以嗅覺和味覺的雙重享受。

用料：鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等

步驟：

1、鰻魚處理干凈后，切厚片。

2、芹菜汁、胡蘿卜汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調(diào)勻，澆在鰻魚身上，并擠上檸檬汁，腌制20分鐘。

3、鰻魚腌制好后，均勻地涂上蜂蜜、鹽、老抽，放進(jìn)180℃的烤箱里烤5分鐘左右。

4、按個(gè)人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。

紅酒鰻魚

紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細(xì)嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻。

用料：紅酒、鰻魚、生抽、花椒等

步驟：

1、將鰻魚處理干凈，從肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個(gè)打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。

2、將鰻魚塊放入碗中，將準(zhǔn)備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時(shí)再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等，腌制30分鐘。

3、將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好后撈出。

4、鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

清蒸鰻魚

鰻魚清蒸，是一種相當(dāng)簡單，卻又能很好的保持鰻魚本身原味的料理方法。

用料：鰻魚、料酒、味精、姜片等

步驟：

1、處理好鰻魚，切段或者直接切片。

2、將已清洗好的鰻魚中，加入3勺鹽，抹勻腌制3個(gè)小時(shí)以上。

3、擱入姜片，加3湯勺料酒，加1/2勺味精。

4、放入蒸鍋里蓋上蓋，上鍋蒸至7到8分鐘，即成。

香煎鰻魚

香煎鰻魚外皮金黃，里面的魚肉卻白皙鮮嫩，蘸上點(diǎn)調(diào)味料來佐酒真是一種享受。

用料：鰻魚、生粉、生抽等

步驟：

1、將鰻魚段切成片。

2、盤子里放生粉，用廚房紙把鰻魚的水分吸掉，放入兩面蘸上生粉。

3、鍋里放油燒熱后轉(zhuǎn)小火，下鰻魚片，煎至兩面金黃后成盤。

4、蘸生抽食用。

4、似蛇非蛇，鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值

鰻魚是傳統(tǒng)名貴魚類，又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗。而且是最神秘的魚類之一。本期健康飲食文化將為你介紹鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值。

鰻魚，學(xué)名叫鰻鱺，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。

鰻魚也是世界上最神秘的魚類之一。其性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強(qiáng)、喜流水、好溫暖和穴居等特點(diǎn)。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長。鰻魚在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚壽命可長達(dá)50年。

鰻魚，體長，圓筒形，尾部稍側(cè)扁。上下頜具細(xì)齒。鱗甚小，隱埋于皮下。背、臀鰭低，基部長，后端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點(diǎn)。屬于降河性洄游魚類。成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚營養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素a、d、e，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸dha／epa。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素a、維生素e及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

epa和dha

科學(xué)研究表明，鰻魚是含epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，dha及epa被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。

dha能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

dha和epa被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

魚油和植物油

醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e

鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素e的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

維生素a

值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素a，每100公克鰻魚含將近2500國際單位（iu），達(dá)國人成年人維生素a每日營養(yǎng)素建議攝取量的50％。、維生素a含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素a是夜盲人的優(yōu)良食品。

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