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文章目錄：

1、極具特色的豫菜代表菜有哪些？

2、極具特色的鍋包肉的由來

3、豫菜十大風(fēng)味小吃，豫菜特色小吃

4、極具特色的津菜代表菜是什么？

5、豫菜中極具特色的熘魚焙面

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1、極具特色的豫菜代表菜有哪些？

豫菜是繼承于中原飲食文化的，而中原地區(qū)是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史，豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外，還有著許多極具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。

河南部分著名美食

1、洛陽水席。始于唐代，至今已有一千余年歷史，是中國(guó)迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。之所以稱為水席，一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水；二是一道道地上菜，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故而稱為水席。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣，兼而有之。

2、鄭州燴面。河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一。此面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應(yīng)。后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增。

3、道口燒雞。傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。其特點(diǎn)是造型美觀，香味濃郁，酥香軟爛，咸淡適口，熟爛離骨，肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。

4、北舞渡胡拉湯。由于歷史積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥，加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。湯色凝重，肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。經(jīng)一百多年發(fā)展，北舞渡胡辣湯如今已名揚(yáng)四方。

5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中，羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統(tǒng)的炕饃，每個(gè)重五斤；皮二斤半，餡二斤半，直徑一尺多。無論什么人，絕對(duì)吃不完一個(gè)饃。因此，炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

6、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長(zhǎng)薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。

7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長(zhǎng)方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時(shí)要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨(dú)特的鮮美。

河南五大名羹（湯）

1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋，并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨(dú)有。此菜湯清且醇，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，鮮美利口，可以說是豫菜第一名羹。上世紀(jì)七十年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺(tái)國(guó)賓館，遂成為國(guó)宴菜。

2、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調(diào)味出香，是筵席上變化味型，調(diào)動(dòng)食欲的必備之品。

3、燴三袋。用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時(shí)外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味，是口感極醇厚之湯菜。

4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調(diào)、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點(diǎn)水調(diào)味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。

5、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。

2、極具特色的鍋包肉的由來

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，是東北菜文化中非常重要的一道菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。在東北，鍋包肉非常受人民喜愛，但每個(gè)地方的做法會(huì)有細(xì)節(jié)上的區(qū)別，那么，你知道鍋包肉的由來嗎？

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”——鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

3、豫菜十大風(fēng)味小吃，豫菜特色小吃

豫菜是中原烹飪文化的代表，起源于中國(guó)第一個(gè)朝代夏朝，數(shù)千年來一直秉持著中國(guó)飲食的基本傳統(tǒng)，講究中與和，口味并沒有偏頗，東西南北方都為一體，是中原地區(qū)的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風(fēng)味小吃，你了解嗎？

1、燴面，河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，此面漢魏時(shí)期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。

2、高爐燒餅，亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣，后漸固定營(yíng)業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，也可夾食。

3、羊肉炕饃，是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個(gè)重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。因此，炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

4、油旋，河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。稱作旋是指將面劑或甩或搟成長(zhǎng)薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦內(nèi)酥，味道鮮美。

5、胡辣湯，河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調(diào)治。

6、羊肉湯，河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長(zhǎng)。

7、牛肉湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。

8、博望鍋盔，得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國(guó)的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點(diǎn)是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

9、羊雙腸，是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。

10、炒涼粉，炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長(zhǎng)方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時(shí)要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨(dú)特的鮮美。

4、極具特色的津菜代表菜是什么？

民間小吃滿園春色，特色津菜一枝獨(dú)秀！津菜借助天津富饒的物產(chǎn)，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，逐步完善成一個(gè)涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系，形成獨(dú)特的津菜文化。津菜內(nèi)容豐富，菜品多樣，那么，它的代表菜是什么呢？一起來看看吧！

天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。

天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產(chǎn)魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津?yàn)榧摇钡恼f法。

有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細(xì)之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細(xì)八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

天津菜品選料精細(xì)、烹制考究，擅長(zhǎng)炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精于調(diào)味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

以天津菜見長(zhǎng)的風(fēng)味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

5、豫菜中極具特色的熘魚焙面

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于地域的不同特點(diǎn)，逐漸演變出如今的八大菜系，而有著八大菜系母菜之稱的豫菜文化更是代表了中原飲食的傳統(tǒng)。這其中誕生了許多聞名大江南北的名菜，熘魚培面就是其中的經(jīng)典。

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統(tǒng)名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。

糖醋熘魚歷史悠久。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載北宋東京市場(chǎng)上已經(jīng)流行，時(shí)稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經(jīng)過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，

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