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文章目錄：

1、北京小吃：鹵煮火燒的由來

2、老北京小吃：炒疙瘩

3、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：北京小吃茶湯的由來

4、北京小吃文化，北京特色小吃

5、北京小吃酸梅湯的來歷及文化

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1、北京小吃：鹵煮火燒的由來

鹵煮火燒只是聽這名字便知道其中的步驟就是煮。鹵煮火燒是老北京一款有名的漢族傳統(tǒng)小吃，這美味程度讓人路過一家店鋪聞到味道就不禁停留下來多聞幾下。本期小編就帶你去京菜文化看看鹵煮火燒的由來。

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據(jù)說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特。

豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素b1、維生素b2等。

豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質(zhì)、脂肪等成分?？梢匝a(bǔ)虛損，健脾胃。

鹵煮火燒，又名鹵煮小腸，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃，已有百年歷史。其主要原料是豬腸、豬肺、豬肝和豆腐，用大鍋鹵制后，與戧面火燒一同切塊，再放入適量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等，從大鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，頓時(shí)香氣四溢，待火燒變軟后即可食用。

一碗熱騰騰的鹵煮端上來，火燒、豆腐、肺頭都吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸，酥軟、濃郁，滿口脂香。就是這樣一道早已街知巷聞的傳統(tǒng)美食，曾幾何時(shí)也是只有皇帝才能享受的“御膳”

2、老北京小吃：炒疙瘩

北京作為中國的政治文化中心，來自全國各地的人們慕名而來在這里落腳生根，同時(shí)將他們當(dāng)?shù)氐奈幕谌氲绞锥嫉奈幕?，所以在中國的小吃文化大全里，北京的地方特色小吃占有非常重要的地位，今天就要介紹一款特色的老北京小吃炒疙瘩。

疙瘩，面食的一種，北方許多城市都將其作為民間小吃的一種。不過，若論制作過程，老北京的炒疙瘩算得上是獨(dú)特工藝。

炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一種面食品。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠

3、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：北京小吃茶湯的由來

當(dāng)提到北京有什么美食，估計(jì)大多數(shù)人第一感覺就是北京烤鴨。北京作為五朝帝都，它歷史文化底蘊(yùn)深，同樣它的飲食文化也非常的深厚。北京的大街小巷有各種各樣的小吃，接下來小編我為大家介紹北京小吃茶湯。

茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時(shí)再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。早年街上的餑餑鋪有帶茶食的，店內(nèi)有座兒，門外放置一把大銅壺，除賣茶湯外還賣油茶和奶酪等食品。

茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì)澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。

小編提醒：總之，健康才是我們飲食的最大目標(biāo)，不管是目的是為了瘦身還是養(yǎng)生。我們要在攝取食物營養(yǎng)的同時(shí)更要注重健康營養(yǎng)的吸取。

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4、北京小吃文化，北京特色小吃

北京是個(gè)歷史文化悠久的古城，同時(shí)是新中國的首都，匯聚了來自四面八方的人才在這里落地生根，同時(shí)將他們當(dāng)?shù)氐奈幕谌氡本┑胤轿幕?，形成多元性的北京地方風(fēng)俗特色，最為直觀的感受就是北京的飲食，今天小吃文化大全就要走進(jìn)北京的小吃文化。

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣，人們無意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱之為＂碰頭食＂。其中較著名的有老北京十三絕等。

北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民

5、北京小吃酸梅湯的來歷及文化

中國的最后一代封建王朝清朝將首都定在北京，北京的清王室文化它為我們揭開了最高統(tǒng)治者生活的神秘面紗。其中更多的是王室特有的飲食流傳到民間，酸梅湯就是這么一個(gè)在夏天消暑開胃的飲料，在小吃文化大全里是最古老的傳統(tǒng)飲料之一。

《道咸以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。

酸梅湯現(xiàn)已有千年厚重的前史沉淀，它是中國最古老的傳統(tǒng)飲料之一。

商周期間，咱們的祖先就現(xiàn)已曉得用梅子提取酸味作為飲

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