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1、“蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成, 多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫和磷,有些蛋白質(zhì)還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)內(nèi)四種主要化學(xué)元素的含量為：碳15%~55%、氫67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6%。

2、在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素,其他營養(yǎng)素不含氮.因此,氮成了測量體內(nèi)蛋白質(zhì)存在數(shù)量的標(biāo)志.一般來說蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%,即人體內(nèi)每6.25克蛋白質(zhì)含1克氮。所以只要測定出體內(nèi)含氮量,就可以計算出蛋白質(zhì)的含量.氮在人體內(nèi)所占比重如此之大,導(dǎo)致動物和植物對氮的需求量也非常大。據(jù)資料介紹,全世界的莊稼一年內(nèi)要從土壤里攝取40萬噸氮。