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面粉俗稱白面。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

選擇面粉的時候，有高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉=高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。

在國內，普通家用面粉其實是不習慣用高筋粉、中筋粉、低筋粉來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是包子粉餃子粉或者特一粉、精制粉什么的，嚴格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，特性寫的是筋度較高，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。