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1、番茄果實在成熟過程中可分為4個時期，即白熟期、轉(zhuǎn)色期、堅熟期和完熟期(亦稱軟熟期)，白熟期，果實已充分膨大，但果皮全是白綠色，果肉堅硬，風(fēng)味較差。

2、轉(zhuǎn)色期，果實的頂端開始由白變紅或粉色，果肉開始變軟，含糖量增高。

3、成熟期，果實3/4的面積變成紅色或粉色、黃色，營養(yǎng)價值最高，這時候即可采摘，是鮮食的最適時期。

4、完熟期，果實表面全部變紅，果肉變軟，含糖量達(dá)極高。