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1、雞蛋在受精以后，在卵黃的表面會(huì)進(jìn)行細(xì)胞分裂，形成小雞的胚胎，雞蛋清黑色部分應(yīng)該是受精以后雞蛋所具有的成分。還一種可能，如果雞蛋存放時(shí)間過長，很容易就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌通過蛋殼氣孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部，進(jìn)而在雞蛋內(nèi)部大量繁殖，造成的雞蛋變質(zhì)。

2、雞蛋清中白色絮狀成分，應(yīng)該是雞蛋清中的蛋白質(zhì)受到物理或者化學(xué)因素的影響，發(fā)生了鹽析，蛋白質(zhì)并未發(fā)生變形，加入適量的水分以后攪拌，白色絮狀成分還是可以溶解的。