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1、選新鮮的多寶魚先看眼睛。眼睛的一側(cè)(背面)呈青褐色，無眼的一側(cè)(腹面)呈白色，正宗的多寶魚看魚眼。這個(gè)方法不僅看是否是正宗的多寶魚，還可以看出多寶魚的新鮮程度。一般來說，飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

2、其次聞魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。我們?cè)谔暨x購買的時(shí)候最好選擇新鮮的多寶魚，因?yàn)槠淙赓|(zhì)會(huì)比較細(xì)膩，食用時(shí)口感也比較好。

3、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

4、總結(jié)一下，挑選多寶魚，挑選魚眼清澈的，魚鰓鮮紅的，魚肉應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)有彈性的，而不應(yīng)是綿軟的。另外 ，我們有時(shí)并不會(huì)一次性吃完，在保存的時(shí)候我們可以把多寶魚放在不冰箱中冷藏，并且在上面撒一些了料酒或者鹽，這樣可以有效防止魚產(chǎn)生異味或者腐爛妨礙食用。