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打蛋清為什么打不發(fā)(打蛋清為什么打不發(fā)酵)

更新時間:2024-03-08 15:23:23作者:未知

打蛋清為什么打不發(fā)(打蛋清為什么打不發(fā)酵)

1、因為水分太多造成的,所以打發(fā)蛋清時,盆里不能有一滴水,一點(diǎn)油,而且不可以混入一點(diǎn)蛋黃,打蛋器的速度要稍微快一點(diǎn),如果一直打不發(fā),要加入塔塔粉或者白醋,來改變蛋白的pH值。

2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

本文標(biāo)簽: 蛋清  發(fā)酵  

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1、因為水分太多造成的,所以打發(fā)蛋清時,盆里不能有一滴水,一點(diǎn)油,而且不可以混入一點(diǎn)蛋黃,打蛋器的速度要稍微快一點(diǎn),如果一直打不發(fā),要加入塔塔粉或者白醋,來改變蛋白的pH值。2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的

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