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1、把新鮮的鴨胗橫面剖開，然后把里面的雜質(zhì)給清除干凈，把里面的皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干凈，鴨肫里面的一層黃膜一定要去掉。把鴨肫放到冰箱當(dāng)中冷凍，等到凍硬以后再拿出來切，這樣切成薄片就會(huì)更加容易一些。

2、鴨胗上的黃皮可以直接撕下來，一般鴨子殺好以后把鴨胗取出來，就應(yīng)該立刻把內(nèi)里清除，洗干凈瀝干水分，也可以在制作之前清洗的時(shí)候把里面的黃皮給剝掉，如果是市面上購買的鴨子，可能已經(jīng)幫你處理好了，當(dāng)然購買的時(shí)候也應(yīng)該好好的檢查一遍，看看有沒有沒有處理干凈的。