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1、品種不同。

青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

2、外觀不同。

青花椒多為2～3個(gè)上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。

3、麻味程度不同。

紅花椒的麻味沒(méi)有青花椒那么濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚(yú)等。青花椒麻味重，比較適合用來(lái)做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚(yú)，椒麻雞、青椒兔等。