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1、因?yàn)檎嬲涅Z肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個時候的野鵝為了適應(yīng)長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，所得的鵝肝味道也最為鮮美。

2、因?yàn)閺囊谤Z上獲取鵝肝太少，而越來越多的人都發(fā)現(xiàn)了鵝肝的美味，所以就開始人工飼養(yǎng)野鴨或者野鵝。為了讓鵝的肝臟變大，飼養(yǎng)者用一根二三十厘米長的管子插進(jìn)鵝的胃里，強(qiáng)行喂很多食物，后面還直接用機(jī)器喂，幾秒鐘就可以把大量的食物灌進(jìn)鵝的肝臟里。

3、這樣子飼養(yǎng)的成本很高，所以鵝肝也相對要貴了。另外這種方式對于動物來說極其殘忍的，大部分國家也不允許再這樣生產(chǎn)鵝肝。

4、吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來流傳到法國，尤其是阿爾薩斯省省長將鵝肝獻(xiàn)給路易十六品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。