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1、蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動(dòng)物奶油。

2、動(dòng)物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經(jīng)過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會(huì)采用，因?yàn)閮r(jià)格較高。

3、植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物（也是化學(xué)產(chǎn)品和香精的合成品）。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。