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1、產(chǎn)量稀少 市場上所看見的羊肚菌基本上都是干貨，因?yàn)樗纳a(chǎn)季節(jié)非常短，而且保持新鮮非常困難;羊肚菌生長在山區(qū)的森林中，基本上每年生長一次、兩次，由于地區(qū)和資源條件有限，生長比較罕見，并且沒有一定的生長特性，所以尋找采摘是非常困難的。所謂物以稀為貴，所以野生羊肚菌的價格是非常高的。

2、市場需求量大 羊肚菌的市場價格之所以那么的高，其中一個原因就是因?yàn)槭袌龅男枨罅看?。羊肚菌在法試菜系中是非常重要的食材，由于出口的主要原因，所以?dǎo)致價格上漲。在過去的年代中，羊肚菌的消費(fèi)主要是在西歐國家是非常受歡迎的，它的價值可以和高級餐廳中的鮑魚一樣。羊肚菌在法國高檔餐廳中是不可或缺的招牌菜。目前歐美國家對羊肚菌的市場需求是非常高的，每年大概2萬噸，所以導(dǎo)致了羊肚菌的價格不斷上漲。

3、口感獨(dú)特 羊肚菌非常的美味，是一種口感獨(dú)特的食用菌，也是世界野生菌類排名第一的菌類，昂貴的野生菌類。很多人喜歡吃羊肚菌，那是因?yàn)檠蚨蔷兄r美獨(dú)特的口感，口感、味道上都是難以形容的，吃過一次就讓人慢以忘記，尤其是野生的羊肚菌，口感野性十足，味道非常的好。