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1、剛榨的花生油炸東西會起很多泡沫的原因：花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油里面含有雜質(zhì)，通常我們叫這種雜質(zhì)為“油渣子”。花生油是剛壓榨出來的，沒有經(jīng)過充足的時間進行沉淀。在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā)，可以在氣泡時丟入姜片，可以有一些幫助，但是泡沫太多效果也不是很明顯，為了以后方便還是將花生油燒紙后放入容器沉淀比較好。

2、解決方法：對新油進行沉淀。在炸制之前先煞油。