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1、要準(zhǔn)備剪刀和毛巾以及適量的冰水，一只手拿剪刀，另外一個(gè)手用毛巾抓住海膽，再用剪刀在海膽的嘴巴處開口。

2、等它的頂部被開出洞時(shí)，就看到里面的海膽卵。

3、把海膽頂部的小孔開大，再取干凈的小勺取出里面的海膽黃，然后放到帶鹽的冰水中浸泡。

4、過半小時(shí)以后取出海膽卵用手把它的內(nèi)臟全部洗掉，再用干凈的廚房把它表面的水分吸干，這時(shí)新鮮的海膽就已經(jīng)處理好。

5、取出以后的海膽卵可以直接吃，也可以和雞蛋放在一起調(diào)成蛋液，再放到海膽殼中入鍋蒸熟后再吃。