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1、壽司起源于中國，在高麗臣服中國后的公元200年即后漢年代，中國已開始流傳鲊這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進(jìn)。漢字傳入日本初期，日本加進(jìn)自己對(duì)漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，于是日本的“絲烏西”就變成了“鲊”，“薩西咪”就變成了“鮨”。

2、后漢時(shí)代日本也出現(xiàn)了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鲊要小的多。這便是后來日本壽司的祖宗。而同時(shí)期的中國的鲊（米拌魚條）可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現(xiàn)今沒有廣泛流傳和普及。

3、公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當(dāng)成節(jié)日食品來使用。

4、壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時(shí)代，壽司已廣泛流傳，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象征。