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1、臘八節(jié)腌制臘八蒜其實是因為臘月初八的時候，天氣極為寒冷，在這種天氣下，最適合做臘八蒜。臘八蒜對于，對抗感冒、抗衰老防鉛毒、強效殺菌有很好的作用。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商號要在這天結(jié)算賬單，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。

2、北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”沒想到一個小小的臘八蒜還這么有來頭，也由此看出來每一種美食，都有屬于它自己的文化。

3、腌制臘八蒜的天氣很有講究，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。但這與“糖蒜”可不是一種，兩種味道也不相同。

4、而且制作臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過！欠人家錢不給，這樣的行為不好。

5、如今很多在外工作的年輕人吃不到家鄉(xiāng)的風味，甚是懷念。即使在外面吃的飯菜很美味，但家鄉(xiāng)的風味永遠是別具一格。