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1、色澤

好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，有斑點，曬干以后，蝦頭上的膏會變成褐色；染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)。曬干以后，頭上的膏是用紅色包住的。

2、體形

蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因為剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無霉變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼為上品；蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。

3、雜質(zhì)

蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦,無蝦糠為上品。

4、味道

取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，咸淡適口為上品；鹽味重，有明顯的苦咸澀等異味的質(zhì)量差。