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1、格瓦斯是發(fā)酵飲料，發(fā)酵格瓦斯是以俄式大列巴面包和純凈水為主要原料，同時添加酵母和乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品，所以其香味主要源自于所用菌種發(fā)酵過程中的代謝物，如醇、醛、酸、酮等的呈味物質(zhì)，這些不同性質(zhì)的化合物會發(fā)生極其復(fù)雜的化學反應(yīng)，最終形成復(fù)合香味，其中乙酸乙酯是主體香味;此外還有所用原料的香味。

2、格瓦斯中的二氧化碳是由酵母菌和乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，為天然成分。當二氧化碳從體內(nèi)呼出時，會將體內(nèi)熱量帶出，賦與人以清涼感，與此同時還會將格瓦斯的香味成分帶出來，使人感到怡人的香味。因此，發(fā)酵格瓦斯的香味非常濃郁怡人。而目前市場上的格瓦斯飲料的口味主要來自食品添加劑。只有華義格瓦斯是純天然面包發(fā)酵飲料。