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1、荸薺（學名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調(diào)，可制淀粉。荸薺本身含有的荸薺英具有顯著的抑菌功能，其質(zhì)構(gòu)熱穩(wěn)定性也是荸薺的一個顯著特性。荸薺可以加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等多種產(chǎn)品，同時，在加工中產(chǎn)生的荸薺皮渣含有豐富的纖維和色素，可以進一步被加工利用。

2、全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分布。荸薺栽培一年只有一茬，不能周年生產(chǎn)；而且荸薺生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)。所以荸薺一般采用鮮銷，貯藏期不超過10d。溫度0～4℃貯藏荸薺最佳，真空包裝荸薺于此溫度下保鮮期可達60d。