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1、正常情況下，買回家的新鮮松茸的表面會有一層深褐色（說是黑色也行）的東西，很顯然，這玩意兒是不能吃的，要先處理掉這些物質，但是要注意的是在處理的時候不能用金屬器具，是因為松茸中的礦物質以及酸性物質，會在接觸金屬成分的時候，在松茸的接觸面形成人體無法吸收的有害沉淀，所以在處理的時候最好使用陶瓷刀具或是竹刀，在處理完表面的物質之后，下一步就是清洗了。

2、松茸的清洗也非常講究，不能直接將松茸扔到水里浸泡，而是要用棉布沾水之后擦拭松茸表面有異物的地方，之所以不能浸泡，是為了避免松茸吸收過多的水分，影響最終食用時的口感，擦拭完之后，還要把松茸放在流動的水流下沖洗，這個過程一定要麻利，不要讓松茸吸收過多的水分。

3、如果是食用的話，清洗完就可烹制了，但是如果是要保存的話，這還遠遠不夠。新鮮松茸有一定時間的保鮮期，溫度較高的地方通常能保鮮一到兩天，像東北之類溫度較低的地方，松茸的保鮮期也被延長到三四天左右。如果想要長期保存也不行，但是就必須動用科技的力量了，方法就是將清洗干凈的松茸直接放到速凍庫里速凍，在速凍的時候，要把松茸平鋪，不能堆放在一起。速凍完之后，就可以將松茸存放在冰箱的冷凍室里了，冷凍后的松茸口感與鮮美程度都遠不及新鮮松茸。

4、除了這種方式能夠長期的保存松茸之外，還有另外一種方法也可以做到長期保存，那就是用松茸產地最原始的保存方法：將松茸做成鹽漬松茸，這種方法相對較為簡易，在家也是可以操作的，將松茸在開水中焯制五分鐘左右，撈出瀝干水分，然后放入容器中，用鹽巴覆蓋住就可以了，不用擔心水分沒有完全控干，因為食鹽可以將松茸里的水分全部析出。不管是用哪種方法處理的松茸，其營養(yǎng)成分會有不同程度的流失，所以在選購這種特殊的菌類的時候可以少量多次購買，避免造成浪費。如果想要更長時間的儲存松茸的話，可以考慮將松茸切片后制成松茸干片，這樣就能保存更長時間了，不過營養(yǎng)成分的流失也會相對多一些。