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1、一般葉菜豎著放，最佳保存環(huán)境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存時(shí)間：24小時(shí)。

利用舊報(bào)紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢(shì)根部朝下放進(jìn)冰箱（如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時(shí)，蔬菜的葉綠素、營養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時(shí)間越長，差異越大）但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。

至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門別類地用2~3重報(bào)紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。

2、結(jié)球葉菜橫著放，結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

3、根莖類，最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時(shí)間：兩天左右。

不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實(shí)的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。

但在常溫下保存時(shí)，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進(jìn)花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時(shí)間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱，也可以用報(bào)紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏，并同時(shí)在土豆中放入一個(gè)蘋果，由于蘋果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。

4、果菜類，最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時(shí)間：3天。

四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。另外再提醒一點(diǎn)，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大。