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1、解凍小技巧：生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至于退冰，應(yīng)放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理后就嘗不到多汁口感了。

2、鍋具選擇要注意：最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。

3、鹽和胡椒輕調(diào)味：好吃的牛排吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。

4、牛油增香氣：除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔!最后淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。用手試試溫度，感覺鍋子變熱就可以倒油啰!冒煙才倒油反而會使牛排容易焦。

5、中場休息很重要：當(dāng)牛排兩邊經(jīng)過相同時間烹調(diào)、蘸抹鹽巴的部分轉(zhuǎn)為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色，即可先離鍋、放到干凈的盤子里。中場要休息10～15分鐘!將牛排靜置于冷盤，可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂并封住肉汁，牛排口感更甜美鮮嫩。

6、回煎：中場休息過后牛排再度下鍋，要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定?？梢杂缅佺P輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外，煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉(zhuǎn)為深咖啡色?；丶逯板佔右锤蓛舨⒓尤胄┰S新的食用油。