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1、活鯰魚直接放在水盆里即可，在水里滴上幾滴油更好。如果是已死的，可以切段，用熱水焯一下，再擦干表面水分，冷藏可保存數(shù)日，當(dāng)然了，我們也是可以選擇將鯰魚冷凍起來的，這樣保鮮期會(huì)更長(zhǎng)。

2、鯰魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。盡量不要選黑色的鯰魚，黑色的鯰魚土腥味最重。在挑選鯰魚的時(shí)候一定要選擇大小差不多的，不要選擇黑色的鯰魚。