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1、最合適的發(fā)酵溫度是：40-42℃。

2、最適宜生長的溫度是：20℃~30℃。

如果超過55°C很可能會造成酵母菌死亡。

3、酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：子囊菌、擔(dān)子菌、不完全真菌