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1、冷水。如果熱水下鍋，鵝蛋會因為突然受到高溫，一時適應(yīng)不了，出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象。其次熱水煮鵝蛋容易出現(xiàn)受熱不均勻，從而導(dǎo)致煮出來的鵝蛋口感不好。

2、鵝蛋是家禽鵝生下的卵，表面較光滑，白色，呈橢圓形，個體很大，其重量是一般雞蛋的四、五倍，味道有些油，但質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。此外，鵝蛋中還含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和能幫助消化的卵磷脂等，但也有一種對內(nèi)臟有損壞的堿性物質(zhì)。