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1、新鮮冬筍是需要焯水的，冬筍里面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感發(fā)澀，還會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，而焯水后能消除里面60%的澀味，吃起來口感更鮮美。新鮮冬筍焯水時間不能太長，一般3分鐘左右就可以了，否則會導(dǎo)致冬筍變老，口感下降。

2、冬筍焯水是比較簡單的，將冬筍清洗干凈，切成片狀備用，在鍋中倒入適量水，等水有溫度時放入姜片，煮沸后將冬筍片放進去煮3分鐘左右，最后撈起來過涼水備用即可。