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1、原料不對，制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強(qiáng)，高筋面粉不僅可以用來制作面包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

2、面團(tuán)揉過勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質(zhì)分子成型，并產(chǎn)生麩質(zhì)——這是讓面團(tuán)凝結(jié)在一起的關(guān)鍵要素。麩質(zhì)負(fù)責(zé)在烤制面包時抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過勁的面團(tuán)無法修復(fù)，烤出來的面包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的面團(tuán)應(yīng)該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復(fù)。

3、發(fā)酵不足，發(fā)酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時間要延長。如果想面包更松軟一些，也可以在最后發(fā)酵時略發(fā)久一點，也不要太久，時間太久出來的面包馬上塌不成形，而且內(nèi)部組織粗糙。