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1、大蒜是短根作物，吸水吸肥能力較弱，為便于蒜頭生長膨脹，最好選擇沙質土壤。種蒜前要施足肥料，如熟雞羊牛糞和草木灰等，并深翻以保持土壤疏松和與肥料均勻融合，翻后平整土地。

2、選擇大蒜品種要選擇外皮捎有紫色、皮薄瓣大且辣味濃的作蒜種。先把蒜頭掰開，剔除小蒜瓣和異型瓣后留下蒜瓣周正、飽滿且大瓣的作種，種前要放在太陽光下暴曬1天，以利蒜種出苗。

3、適時播種，蓋膜保墑。北京地區(qū)一般在9月下旬至10初種蒜。播種蒜瓣行距15-20厘米，株距8-10厘米，覆土蓋1厘米既可。適時播種很重要，播種過早導致大蒜冬天前生長過旺影響第二年春天的生長，播種過晚導致大蒜生長過弱降低抵御冬天寒冷的能力，一般在冬天來臨前大蒜有6-8片葉子、苗高20厘米左右為妥。播種后澆一次水，以利蒜瓣生根出苗。澆水后要覆膜。覆膜是大蒜高產(chǎn)的關鍵，可以起到保水、保溫的作用。注意，覆膜后要用土將四邊壓實。

4、播種5-7天后，大蒜陸續(xù)出苗。這時要用竹扦等挑破薄膜，將苗頭置于膜外。注意要盡可能地將地膜破口縮小。注意，蒜苗出土后，要盡早讓蒜苗破膜，否則容易出現(xiàn)“燒苗”現(xiàn)象。

5、苗出全后，澆一次水俗稱“提苗水”，以促進大蒜生長。