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馬鈴薯又叫土豆，是茄科植物的塊莖。

馬鈴薯的莖分地上莖和地下莖兩部分。地下莖為果實呈莖塊狀，扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨著植株生長，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復葉。另外，馬鈴薯的地下莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量。而且它富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素的含量，是所有糧食作物中最全的。

馬鈴薯植物的地上莖和葉有毒，呈微綠色的地下莖也有毒，這是由于配糖生物堿的毒性所致。因此，馬鈴薯植物的地上莖和葉，以及長綠芽或表皮變綠的地下莖，絕不能食用。