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　　松露是一種蕈類的總稱，它被分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同品種的松露，通常是一年生的真菌。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，它們一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。

　　松露一般分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。它的食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)的松露

　　1、看體積：大小是松露價值的主要衡量標(biāo)志之一，越大價值越高。

　　2、看表皮：高品質(zhì)松露外皮韌性大，有密集的疣狀突起。

　　3、看著色：表皮顏色深黑且毫無光澤，內(nèi)部肉質(zhì)為紫黑色的松露為上品。

　　4、看紋理：內(nèi)部大理石紋路呈白色，明顯且不規(guī)則，在冰凍后會逐漸變成黑色，輕壓會出現(xiàn)水紋。

　　5、看形狀：整體規(guī)則，近似球狀圓潤度好的松露為完美貨品。

　　6、摸手感：上等的松露，表面的手感非常的粗糙，而且橫切面手感爽滑，沒有顆粒感，整體的入手手感很重，結(jié)實而且非常的有韌性。