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1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放松，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點(diǎn)（懸空翻以手腕為支點(diǎn)），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運(yùn)至炒鍋前半部。

2、.保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內(nèi)的弧度，以灶口邊沿為支點(diǎn)，將炒鍋內(nèi)的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向后勾回的動作。

3、順著往上翹和向后勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內(nèi)的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉(zhuǎn)，翻起的部分與另一部分相重疊。在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關(guān)鍵性和技術(shù)性的環(huán)節(jié)。

4、食材在炒鍋中翻轉(zhuǎn)的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然后將炒鍋繼續(xù)后拉。不斷重復(fù)上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾。