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1、大米未拆封但大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質(zhì)情況，可以適量食用，不會有很大的影響，只是其中的營養(yǎng)成分有所流失，口感上沒有新鮮的好。真空包裝大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質(zhì)情況，不能食用，可能產(chǎn)生了黃曲霉菌等細菌，食用后，對人體健康不利。

2、米的儲存方法：米具要潔凈、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中，并備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。

3、將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在風干后的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。扎緊袋口，這樣既防霉變，又能驅(qū)蟲。

4、將海帶和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米干燥不霉變，并能殺死米蟲。

5、在米桶里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。

6、儲存溫度以8～15℃之間最佳。

7、將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎緊，放在冰箱冷凍室內(nèi)48小時后取出，不要立即開口，可殺死害蟲。

8、在米缸內(nèi)底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、陰涼處。