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將新鮮牦牛肉切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出。可以把洋蔥切成末，和牦牛肉攪拌均勻，抓10分鐘左右，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，可以去除腥味。

牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。從生長環(huán)境和生態(tài)特征等總體評估，牦牛的營養(yǎng)和食用價值最高。其富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

一只牦牛需要養(yǎng)育至少四年才宰殺，一整頭牦牛的肉大概在一萬元左右，1斤生牦牛肉的價格在30到40元，3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風干牦牛肉，而且選材都是牦牛腿肉。假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。

牦牛肉怎么吃

牦牛肉經(jīng)過風干之后,制作成風干牦牛肉，由于其加工工藝的不同，再加上加工過程中，其添加不同的原料。因此，做出的風干牦牛肉在口味上也各不相同，紅原御坊齋風干牦牛肉口味比較多，有常見的煙熏味、麻辣味、五香味，還有比較獨特的口味風醋味、香草味、香辣味等。風干牦牛肉同我們經(jīng)常食用的臘肉一般,可以直接食用。