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1、幾乎所有的面粉都可以用來做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是選用高筋面粉，這種面粉的蛋白質(zhì)含比較高，能做出更多的面筋。

2、一般情況下，普通面粉的淀粉含量為60～80%，蛋白質(zhì)含量為8～15%。如果用普通面粉來做面筋，每千克面粉可得濕面筋250克左右、濕淀粉580克左右，做出的濕面筋蛋白質(zhì)含量在60%左右。如果用高筋面粉來做，就會(huì)做出更多的面筋，而淀粉則會(huì)少一些。

3、做出的面筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來制作各種美食，如做成面筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產(chǎn)生的淀粉水可以用來制作成面皮。