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1、做面包一般推薦用高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，蛋白質(zhì)含量比較高, 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等。

2、高筋面粉才能有更好的發(fā)酵的效果，低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，根本就發(fā)不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是死面團。

3、如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免面粉筋度過低影響面團發(fā)酵、面包口感。