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1、是從海帶中提煉出來的。

2、1908年，池田菊苗發(fā)現(xiàn)海帶的味道源自谷氨酸鈉，谷氨酸鹽能產(chǎn)生鮮味（甘）的感覺，其后他取得味精的專利，成立“味之素”。1913年任日本化學學會會長。

3、味精的化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。

4、味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。