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1、水分較大的不要買?？矗簝?yōu)質(zhì)香菇肉厚、菇蓋邊向里卷，蓋面無皺褶，有明顯裂紋花斑，菌褶呈乳白色或淺黃色。聞：聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)菇應(yīng)有獨(dú)特的清香味。壓：用指甲壓菌蓋上部和菌柄，如果堅(jiān)硬，并稍留有指痕，說明水分符合要求，是優(yōu)質(zhì)菇。最后，檢查一下是否蟲蛀、發(fā)霉、烤焦及混合非食用菌等雜物。

2、香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。