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1、挑選南果梨：通常細(xì)皮的、光滑的，吃起來(lái)口感更細(xì)膩，水分更足。捏著軟軟的是熟好的，聞起來(lái)的有酒香氣味的為佳。

2、密封發(fā)酵：加入白糖和酵母一起發(fā)酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克酵母，然后密封發(fā)酵，二十度左右的環(huán)境下，大約三天就有淡淡酒味。大約發(fā)酵兩周，需要轉(zhuǎn)至無(wú)菌的新缸進(jìn)行后發(fā)酵。

3、將新酒用吸管吸出，再次密封起來(lái)，放在十二到十五度的環(huán)境中發(fā)酵，大約一個(gè)月就可以了，然后加入食用酒精降低酒度到十四度左右，同時(shí)還要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。

4、最后再次發(fā)酵，普通的南果梨酒也需要發(fā)酵一年左右，優(yōu)質(zhì)的需陳釀兩年之久。中間注意倒缸幾次，過(guò)濾以及除去渾濁物質(zhì)。