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1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進(jìn)行保存。蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。

2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進(jìn)行保存。蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

3、可用水缸儲(chǔ)存蓮藕進(jìn)行保存。蓮藕不多可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右。

4、可以用醋水浸泡蓮藕進(jìn)行保存。蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

5、把切過(guò)的蓮藕用保鮮膜封口進(jìn)行保存。少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。