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1、冷藏。一般來說，適合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間。家常短時間冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗，需用塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。也可以在塑料袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水汽積聚，造成柿子腐壞。用這個方法保存，3-4個月都不會腐爛

2、自制柿餅。將吃不完的新鮮柿子清洗干凈后（最好稍硬一點的），用刀削去外皮，削皮的時候，要把柿子的蒂保留。放到有陽光的地方，曬一周。曬的時候，要勤翻動，隔兩天后要用手輕輕地把柿子捏扁，隔兩天再捏一次曬到表面濕潤不滴水為宜，然后裝入容器內(nèi)密封，放在通風地方十多天，捂出白霜即可食用，這樣可以保存一年

3、做柿子果醬。將吃不完的柿子洗凈去皮，用榨汁機榨成汁，倒入鍋中小火慢煮，邊煮邊攪拌（熬煮柿子果醬要用成熟柿子，沒脫澀的柿子會影響口感。）當柿子醬煮沸時，加入適量的白糖和檸檬汁，煮至湯汁濃稠時即可（柿子原本存在的糖分比較高，所以糖無需添加太多就很甜了）然后晾涼后裝入干凈的瓶內(nèi)，密封好放冰箱保存即可。