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1、生抽和老抽怎么選。生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜。醬油（咸，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。老抽（咸，色深），用于上色，如燉肉。

2、挑選醬油除了要看標(biāo)簽還要看等級(jí)。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，味道更鮮美。按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個(gè)等級(jí)，但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。