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1、堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。

2、食用堿便是將食用純堿溶解水。食用純堿：就是指不同于工業(yè)級堿的碳酸氫銨(稀鹽酸)和蘇打(碳酸氫納)，小蘇打是由碳酸氫銨的水溶液或結(jié)晶體消化吸收二氧化碳以后的產(chǎn)品產(chǎn)量，二者本制上沒有差別。因此，食用純堿在一些地區(qū)也稱之為蘇打(粉狀)。食用純堿呈固態(tài)情況，環(huán)形，色雪白，溶于于水。