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1、外形區(qū)別。

野生鱔魚的頭部較尖，身體呈青黃色或橘黃色，表面有深色的大斑點(diǎn)和花紋，而養(yǎng)殖鱔魚的頭部比較扁圓，通體呈現(xiàn)出黃色或橘黃色，表面的斑點(diǎn)顏色和花紋較淺。

2、活性不同。

野生鱔魚更加具有活力，被抓住之后會(huì)活蹦亂跳，放到桶中會(huì)沉在底部，而養(yǎng)殖鱔魚捉住之后比較安靜，放進(jìn)桶里頭會(huì)往上鉆。

3、手感差異。

野生鱔魚體表基本無(wú)膩?zhàn)?，肌肉發(fā)達(dá)，用力抓時(shí)手感較硬，而養(yǎng)殖鱔魚體表的膩?zhàn)虞^多，抓在手里比較滑，而且十分粘稠，手感軟綿綿的。

4、肉質(zhì)不同。

野生鱔魚的血液呈暗紅色或深紅色，肉質(zhì)緊實(shí)，口感堅(jiān)韌，有嚼頭，而且具有一定的鮮味和甜味，養(yǎng)殖鱔魚的血液呈粉紅色，肉質(zhì)比較疏松，回味酸甜，有一股怪味。