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1、茶水去腥

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右后撈出，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味。

2、白酒去腥

將魚洗凈后，用白酒涂遍，3分鐘后用水洗去，能除去腥味。

3、面粉去腥

把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

4、鹽水去腥

把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里時間長些，也可去掉土腥味。

5、米酒去腥

做魚之前，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再入鍋，可去掉土腥味。