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1、色澤辨別：

良質(zhì)腐竹：呈淡黃色，有光澤。

次質(zhì)腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

劣質(zhì)腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別：

良質(zhì)腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

劣質(zhì)腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

3、通過氣味辨別：

良質(zhì)腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

劣質(zhì)腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。